Холодный суп-пюре из айвы с яичными клецками и сливочным муссом
Порции Время подготовки
4 1час
Время приготовления
4часа
Порции Время подготовки
4 1час
Время приготовления
4часа
Ингредиенты
Для мусса:
Инструкции
  1. Замочите желатин в воде. Подогрейте молоко, смешайте его с пармезаном, добавьте сцеженный желатин, растворите его. Охладите, постоянно помешивая. Введите взбитые сливки. Наполните 4 формочки и остудите не менее 3 часов.
  2. Промойте ягоды бузины в миске с холодной водой и отделите ягоды от веточек. Айву промойте, вытрите насухо, очистите, удалите сердцевину и нарежьте на мелкие кусочки.
  3. Вскипятите апельсиновый сок с 200 мл воды и сахаром, ягодами бузины, айвой, цедрой лимона, гвоздикой и палочкой корицы. Накройте крышкой и варите еще 15 минут, затем снимите суп с огня, дайте остыть и охладите в холодильнике.
  4. Закипятите воду в кастрюле.
  5. Яичные белки взбейте с солью и оставшимся сахаром до «жестких» пиков. Ложкой сформируйте клецки, варите в кастрюле, с накрытой крышкой – через 3 минуты поверните на другую сторону и варите еще 2 минуты. Затем выключите огонь и дайте постоять в воде еще 3 минуты.
  6. Удалите цедру лимона, гвоздику и корицу из супа, процедите через сито и пюрируйте.
  7. Перед подачей разлейте суп по порционным тарелкам. Достаньте мусс из формы и положите в суп. Клецки достаньте шумовкой и выложите поверх супа из айвы.
Примечания для рецепта

Приятного аппетита!

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Используемый инвентарь для приготовления этого блюда представлен ниже.