Для ризотто очистите лук-шалот, мелко нарежьте, обжарьте в масле, добавьте рис, немного обжарьте, смешайте с вином и влейте бульон. Рис должен быть покрыт жидкостью. Оставьте его на слабом огне, помешивайте и готовьте еще 20 минут. Добавьте пармезан и смесь трав. Ризотто не должно получиться слишком жидким, иначе оно не будет держать нужную форму. Посолите и поперчите. Баклажан помойте, очистите и нарежьте на ломтики. Обжарьте его до коричневого цвета в горячем оливковом масле, посолите и поперчите. Снимите и держите в тепле.