Креветки и шпинат разморозить и почистить, если требуется.
Лук измельчить и поджарить на масле до легкого золотистого цвета.
Сухой рис добавить к луку, помешивая лопаткой в течение нескольких минут. Потом вылить вино к рису, убавить огонь. Помешивать.
Когда вино испариться, понемногу добавлять к рису бульона (порционно по мере испарения). Готовить примерно 20 минут.
Когда рис уже почти готов, с последней небольшой порцией бульона добавить измельченный шпинат и креветки. Посолить. Помешивая, томить на медленном огне несколько минут. Рис должен оставаться немного влажным.
Готовое ризотто перед подачей чуть взбрызнуть соком лимона, украсить зеленью, посыпать тертым пармезаном.