Сварить лосося на пару и смешать его с желатином и сливками, приготовив таким образом мусс. Добавить приправы (соль, перец), дать остыть. Придать муссу необходимую форму, украсить его красной икрой и маринованным лососем.
Выложить на блюдо три аккуратных розочки из копчёного лосося, васаби, посыпать каперсами.
Сделать тартар из свежего лосося: выложить формой чили, кубики лосося, лук-шалот, маринованные огурцы, добавить лимонный сок, посолить.
Блюдо можно украсить листьями салата, свежими огурцами и зеленью.