Достаньте мясо, отделите его от кости и разрежьте на 4 куска. Бульон оставьте кипеть на сильном огне, пока он не выкипит примерно до 700 мл (в течение 30 минут). Снимите с огня, дайте остыть и охладите в течение примерно 2 часов. Удалите застывший жир с поверхности бульона.
Возьмите 2 яйца и отделите белки от желтков. Для бульона взбейте яичные белки и около 3 столовых ложек холодной воды, аккуратно перемешайте с бульоном. Вскипятите бульон снова, снимите с огня и дайте постоять около 10 минут. Снимите пену шумовкой.